Comment faire et traiter les poissons séchés de haute qualité

Le système sec de poisson doit s'appuyer sur la source de chaleur naturelle ou la source de chaleur artificielle pour éliminer l'eau du corps du poisson par le réchauffement, afin d'inhiber la croissance bactérienne et la décomposition des protéines du poisson et d'atteindre des objectifs anti-corrosion. Le produit sec du poisson contient moins de 40% d'humidité et convient à un stockage à plus long terme. Habituellement, le poisson séché pèse 20% à 40% des produits frais, et son volume est également faible, ce qui est pratique pour le stockage et le transport. Les produits secs ont une meilleure qualité et un goût alimentaire que les produits marinés. Le traitement à sec peut être divisé en léger sec et sec. L'introduction est la suivante:

Tout d'abord, léger sec

1. Flux de processus. Matières premières → Couper pour tuer (viscères, branchies) → rinçage → Hors du soleil → Tournez sec → Recyclage → hors de la marée → puis séchage → Emballage → Stockage.

2. Traitement et production. Lorsque la température est élevée les jours ensoleillés, le poisson cru est lavé avec le soleil. Il est préférable d'utiliser des rideaux en bambou pour le tapis des poissons séchés afin de faciliter la ventilation de l'air et de vider l'eau. Le poisson peut généralement sécher jusqu'à 78 à 80% en un ou deux jours. Après l'empilement dans l'entrepôt pendant quelques jours (traitement des sorties), il peut être transféré sur la plate-forme de ciment et séché jusqu'à ce qu'il soit complètement sec (les normes de sécheresse complète peuvent être cassées à la main ou cassées). En cas de pluie, il peut être trempé avec une solution aqueuse de chaux de 5% à 10% et de l'eau de 7 à 11 degrés de baume pendant 1 à 3 jours, puis séchée ou séchée, mais la qualité de son produit est mauvaise. Après avoir été complètement séchée, le corps du poisson peut être emballé après refroidissement, et le type, le grade, le poids brut, le poids net et la date de traitement sont marqués sur l'emballage. Les produits à séchage léger doivent être stockés dans des entrepôts à l'épreuve des fuites, résistants à l'humidité, à l'épreuve de la chaleur et au frais et secs.

Deuxièmement, sec

1. Flux de processus. Matières premières → Couper pour tuer (vidés, branchies) → Lavage → Salage → Lavage du dessalement → Séchage → Finé → Emballage → Stockage.

2. Traitement et production. Les poissons crus sont coupés à la taille en fonction de la taille du poisson. Les gros poissons sont soutenus. Les petits poissons ou les poissons comme les cafards et les cafards sont ouverts ou croisés. Afin d'améliorer la qualité de transformation des produits, les gros poissons pesant plus de 2 kilogrammes peuvent être retirés de la tête et de la queue au moment de la coupe et coupés en morceaux de poisson carrés de 4 cm, puis salés. Après avoir retiré les viscères et le poisson cru après la coupe, nettoyez le poisson et mettez-les dans des paniers en bambou. Mettez les écailles de poisson à l'envers pour vider l'eau brute. Lors du salting, saupoudrez de sel ou frottez le sel sur le corps du poisson (bloc), afin que le sel soit réparti uniformément à la surface du corps du poisson et coupé la partie ouverte. Le poisson mélangé peut être une méthode de sel mixte. La quantité de sel utilisée dépend de la saison et de la fraîcheur du poisson et est généralement contrôlée à 10% à 17% du poids corporel du poisson. Le temps de décapage est de 5 à 7 jours, ce qui peut éviter une surexécution et raccourcir le temps de séchage. Pickle quelques jours plus tard, d'abord avec de l'eau pour laver le mucus, le sel et les flocons du poisson, puis trempé dans de l'eau propre pendant environ 30 minutes, dérivez à la surface du sel de poisson (dessalement) et égouttez-le à l'eau . Lors du séchage, utilisez une mince pièce de bambou pour étirer les deux corps de poisson et les deux jambes, puis utilisez une corde ou un fil de fer pour le mettre sur les pommettes du poisson, et accrochez-le ou étalez-le sur la plate-forme de séchage. Tournez toujours pour faire sécher les poissons uniformément. La cour de séchage doit être sèche, ventilée et avoir une topographie élevée. Faites attention à l'ombrage à midi pour éviter l'exposition au soleil. Devrait être rapidement fermé la nuit. Lorsqu'il est séché jusqu'à ce qu'il atteigne 80% de sécheresse, il est pressé pendant 1 nuit pour rendre le poisson plat. Le lendemain, il est séché au soleil jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Généralement, après environ 3 jours, il peut être séché dans un produit fini. S'il pleut et plume, utilisez un équipement mécanique pour le sécher, puis refroidissez-le avant de l'emballer. Lorsque les matériaux d'emballage, d'humidité et d'isolement thermique doivent être amortis en premier et compactés de couche par couche, le nom, les spécifications, le poids brut, le poids net et la date de traitement doivent être marqués à l'extérieur de l'emballage pour le stockage.